Yukgaejang / 육개장

[Bsra~]

Yukgaejang / 육개장



Yukgaejang, ince kıyılmış yeşil soğan ve sığır etinin uzun süre kaynamasıyla oluşan baharatlı bir Kore çorbasıdır. Gomguk(Gomtang)'in bir çeşididir. Sıcak servis edilmesi, baharatlı olması ve sağlığa faydalı olduğu için oldukça popülerdir.

Kıyılmış sığır eti ve yeşil soğanlara ek olarak; fasulye filizleri, torandae(Kore'de yemeklere katılan bir bitki), kırmızıbiber, sarımsaklı soya sosu(veya sarımsak), susam yağı, karabiber, tuz ve seker konulur. Kırmızıbiber yağıda kullanılabilir.

Yukgaejang, genellikle pirinç ya da kimchi ile beraber servis edilir.

Malzemeler:

2-3 kilogram döş veya dana kesim
1 litreden daha az miktarda su
1/2 kuru soğan
1 demet yeşil soğan (12-14 sapı)
1/2 lb haşlanmış kraliyet eğrelti otu
1/2 lb fasulye filizi

(lb genellikle ingilizce konuşan toplumların kullandığı biir ağırlık birimidir. Ve 1 libre yaklaşık 454 gram gelmektedir.)

4 çorba kaşığı kırmızıbiber, pul biber / toz
2 çorba kaşığı susam yağı
1 çorba kaşığı biber yağı (Eğer yoksa susam yağı kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı sebze veya kanola yağı
3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1/2 tatlı kaşığı iri deniz tuzu ile çırpılmış 3 yumurta
1 tatlı kaşığı dana dashi (İsteğe bağlı ama varsa güzel olur.)


Çeviri / Translate: hyun_bin & Bsra~


|English|

Yukgaejang is a spicy, soup-like Korean dish made from shredded beef with scallions and other ingredients, which are simmered together for a long time. It is a variety of gomguk, or thick soup, which was formerly served in Korean royal court cuisine. It is believed to be healthful and is popular due to its hot and spicy nature.

In addition to shredded beef, scallions, and water, the dish generally also includes bean sprouts, gosari (bracken fern), torandae (taro stems), sliced onion, chili powder, garlic, soy sauce, oil (sesame oil and/or vegetable oil),black pepper, salt, and sugar. Chili oil may also be used.Yukgaejang is generally served with a bowl of rice and kimchi.

The dish may alternatively be made with chicken rather than beef, in which case it is called dak yukgaejang.

Ingredients:

2-3 lbs brisket or yuk gae jang beef cut
a little less than 1 gallon water
1/2 onion
1 bunch (~12-14 stalks) green onion
1/2 lb boiled royal fern
1/2 lb bean sprouts
4 tbsp red chili pepper flakes/powder (MUST BE KOREAN GOCHUKARU)
2 tbsp sesame oil
1 tbsp chili oil (can use regular sesame oil if you don’t have it)
1 tbsp vegetable or canola oil
3 tbsp minced garlic
3 tbsp soy sauce
2 tsp coarse sea salt
1/2 tsp ground black pepper
3 eggs, beaten with 1/2 tsp coarse sea salt
1 tsp beef dashida (optional but a nice boost if you have it)

Source 1 / Kaynak 1
Source 2 / Kaynak 2

[Bsra~]

Yapılışı;

Etleri bir tencere 10 dakika kadar yüksek ateşte kaynatıyoruz. Ve daha sonra üzerinde çıkan köpükleri temizleyip suyu değiştiriyoruz.

[Bsra~]

Et kaynarken soğanları doğruyoruz.

[Bsra~]

[Bsra~]

Dana etinide kaynadıktan sonra dikkatli bir şekilde tencereden çıkarıp, parçalara ayırıp soğumaya bırakıyoruz.



Et soğurken diğer malzemeleri temizleyip yavaş yavaş baharatlarla birlikte karıştırıyoruz.

[Bsra~]

[Bsra~]

Sonra tamamını kaynamakta olan sığır etinin içine döküyoruz, son olarak yumurtalar ve soğanları ekliyoruz.









Afiyet olsun.

[kıday baksı]

Bilgiler için teşekkür ederiz...

>>> https://www.facebook.com/pages/korea-fan...2387364063

[sagopa]

Hayatta yemeyeceğim bir yemek.
İçinde yumurta var çünkü. Neyse teşekkürler.